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Die Cooperativa Cuzcachapa de R.L. wurde 1966 von 56. Gründungsmitgliedern von Kaffeebauern gegründet. Der Genossenschaftsverband basierte auf dem freien Beitritt zum freiwilligen Rückzug und der Gleichberechtigungspflichten mit dem Ziel, persönliche und wirtschaftliche Verbesserungen sowohl für die Einzelnen als auch für alle Kaffeebauern zu suchen. Die Genossenschaft hat jetzt etwa 1200 aktive Mitglieder. Die Gründungspartner begannen mit der Verarbeitung von 500 bis 1000 Quintalen Kaffee und empfangen derzeit durchschnittlich 80.000,00 Quintale Kaffee (in den letzten fünf Ernten). Als ergänzende Aktivitäten zum Verarbeitungsprozess von Kaffee finanziert das Unternehmen den Produktionsprozess durch das Avío-Darlehen mit Zinssätzen, die niedriger sind als die des lokalen Marktes. Das ständige Wachstum, das das Unternehmen hatte, platziert es derzeit als das drittgrößte Unternehmen, das Kaffee im Land verarbeitet, und das größte im Genossenschaftssektor.

Pacas is a natural mutation of Bourbon, similar to Caturra in Brazil and Villa Sarchi in Costa Rica. Similar to other widely cultivated Bourbon mutants, Pacas has a single-gene mutation that causes the plant to grow smaller (Dwarf/Compactism). This is its chief virtue: the plant’s small size leads to higher potential yields and the possibility of placing plants closer together to increase total fruit production on a farm.The variety was discovered in 1949 on a farm owned by the Pacas family in the Santa Ana region of El Salvador. In 1960, the Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) began a program of pedigree selection (selection of individual plants through successive generations) for Pacas.Caturra is a natural mutation of theBourbonvariety. It was discovered on a plantation in the state of Minas Gerais in Brazil sometime between 1915 and 1918.Caturra has a single-gene mutation that causes the plant to grow smaller (called Dwarf/Compactism). Its name derives from the Guarani word meaning "small." It is also called "Nanico." After Caturra’s discovery, selections were made by the Instituto Agronomico (IAC) of Sao Paulo State in Campinas, Brazil, starting in 1937. Caturra led in part to the intensification of coffee cultivation through higher density planting, often in full sun, that took place in the region in the second half of the 20th century. Caturra is also known for being one of the parents the so-called “Catimor” family of cultivars.

Gewaschener Kaffee konzentriert sich ausschließlich auf die Bohne. Er lässt dich das schmecken, was im Inneren ist, nicht im Äußeren. Siehst du, ein natürlich oder honigverarbeiteter Kaffee erfordert, dass die Kaffeekirsche um die Bohne herum geschmackvoll ist. Gewaschener Kaffee hingegen hängt fast zu 100% davon ab, dass die Bohne während ihres Wachstumszyklus genügend natürliche Zucker und Nährstoffe aufgenommen hat. Das bedeutet, dass die Sorte, der Boden, das Wetter, die Reife, die Fermentation, das Waschen und das Trocknen absolut entscheidend sind.