KOLUMBIANISCHE FINCA PALMICHAL

Auf der Suche nach herausragendem Kaffee kommt man einfach nicht an Kolumbien vorbei. Der gute Ruf Kolumbiens in Bezug auf Kaffeequalität resultiert aus harter Arbeit und exzellentem Terrain. Das Departement Quindío liegt westlich entlang der höchsten Anden-Sierra, der Cordillera Central. Erfrischende, aber ruhige Winde strömen durch grüne Täler, während Vulkankegel beeindruckend emporragen. Diese Region, als Teil des Eje Cafetero (Kaffeeachse), ist für ihre lange Tradition im Kaffeeanbau bekannt. Ganz im Süden von Quindío liegt die Gemeinde Génova.

Atilano Giraldo's Finca Palmichal befindet sich in diesem Bezirk auf einer durchschnittlichen Höhe von 1.560 Metern. Er besitzt insgesamt 53 Hektar Kaffeepflanzen. Die Finca erstreckt sich entlang üppiger Hügel neben Yucca- und grünen Kochbananenbäumen. Nachdem er jahrelang Seite an Seite mit seinem Vater gearbeitet hat, ist Atilano nun die dritte Generation, die in dieser Gegend Kaffee anbaut. Im Laufe der Jahre hat er die Prozesse perfektioniert und sein Wissen über Kaffee vertieft, um einen Arabica-Kaffee mit reichhaltigen Aromen und üppigem Körper zu kreieren. Glücklicherweise ermöglichen ihm zwei Regenperioden im Jahr, seinen Kaffee zweimal zu ernten, was eine kontinuierliche Versorgung mit diesem herrlichen, aber seltenen Kaffee für Sie bedeutet.

Sorgfältig gezüchtet wegen seiner Resistenz gegen Blattrost, ist Castillo eine Hybrid-Sorte, die jetzt einen hohen Prozentsatz der Kaffeepflanzungen in Kolumbien ausmacht. Es handelt sich um einen "verzwergten" Baum, der in hoher Dichte gepflanzt werden kann und großzügige Ernteerträge liefert. Castillo ist für seine Geschmeidigkeit, sein Aroma und seine zitrusartige Säure bekannt. Die Früchte des Castillo-Kaffeebaums neigen dazu, etwas größer zu sein, und die Sorte hat das Potenzial, in Cupping-Bewertungen hohe Punktzahlen zu erzielen.

Ein "natural" oder "honey processed" Kaffee erfordert, dass die Kaffeekirsche um die Bohne herum geschmackvoll ist. Bei gewaschenen Kaffees hingegen hängt fast zu 100% davon ab, dass die Bohne während ihres Wachstumszyklus genügend natürliche Zucker und Nährstoffe aufgenommen hat. Das bedeutet, dass die Sorte, der Boden, das Wetter, die Reife, die Fermentation, das Waschen und das Trocknen absolut entscheidend sind.Gewaschene Kaffees spiegeln sowohl die Wissenschaft des Anbaus der perfekten Kaffeebohne als auch die Tatsache wider, dass die Bauern eine wesentliche Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks einer Kaffeebohne spielen. Bei gewaschenen Kaffees wird deutlich, dass das Herkunftsland und die Umweltbedingungen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Geschmacks spielen. Dies bedeutet, dass der Waschprozess den wahren Charakter einer einzelnen Ursprungsbohne wie kein anderer Prozess hervorheben kann – und das ist der Grund, warum so viele Spezialitätenkaffees gewaschen sind.